Am 05.10.2009 haben meine Kollegen Murat Göksu, Hüsniye Tanriver und ich, Romy Richter, einen Barista-Kurs für Anfänger, bei den Due-Baristi in HH-Eimsbüttel, besucht.

Das Due Baristi gilt unter Espressofans als die beliebteste Bar Hamburgs. Und genau dort fand auch der ca. 3-stündige Abendkurs ab 18:00 statt.

Die Gastgeber, Dirk-Eckart Meyer und Sener Sönmez begrüßten alle 10 Kursteilnehmer in einer gemütlichen Runde mit Sekt-Cocktail und leckeren kulinarischen Häppchen.

Am Anfang des Kurses stand, wie es in den meisten Fällen so ist, der Theorieteil.

Es wurden uns die wichtigsten Dinge, rund um das Thema Espresso, ausführlich erklärt. Hier Auszugsweise einige Fragen und Antworten:

Was ist Espresso und was unterscheidet ihn von üblichem Kaffee?
(Espresso= Emulsion , Kaffee= wässrige Lösung)

Woher kommt Espresso und wie wird er in den unterschiedlichen Regionen getrunken?
(Die Zubereitungsart eines Espresso entstand um 1900 in Mailand (Italien). In den nördlichen Gegenden wird er meist als helle 100% Arabica-Röstung getrunken während man in den südlichen Gegenden eher eine dunkle Röstung mit ordentlichem Robusta-Anteil schätzt.

Wie wird Espresso geröstet und worin unterscheiden sich die verschiedenen Röstungen?
Welche Aromen ein Espresso entfaltet, wie er schmeckt und wie verträglich er ist (d.h. wie viel den Magen belastende Säure und Bitterstoffe er enthält) hängt im Wesentlichen von der Röstung ab.
Kurzzeitröstung mit hoher Temperatur (ca. 1,5 - 3 Minuten bei ca. 300-600 °C im Durchschnitt) = hoher Anteil an Chlorogensäure
Langzeitröstung mit niedriger Temperatur (ca. 12 - 15 Minuten bei 200-220 °C im Durchschnitt) = geringer Anteil an Chlorogensäure.

Und was ist eigentlich der Unterschied zwischen „Robusta“ und „Arabica?“
Robusta = hat mehr Koffein und sorgt bei Mischungen für eine dicke Crema
Arabica = hat weniger Koffein und ist lieblicher durch die feinen Säuren.

Dies sind nur ein paar Themen, die uns Espresso-Neulingen von Eckart und Sener anhand von Bild- und Anschauungsmaterial (diverse Bohnen) nahe gebracht wurden.

Um uns die verschiedenen Röstungen und die Zubereitungsarten zu verdeutlichen, wurden im Anschluss diverse Espressi für uns zubereitet. Für mich war es wirklich erstaunlich anzusehen, dass schon bei Kleinigkeiten wie z.B. ob man die Espressotassen vorwärmt oder wie fest und gerade man den Espresso-Kuchen im Siebträger tampt, komplett verschiedene Geschmacks-Nuancen entstehen.

Nach so viel Theorie brauchten alle eine Pause, die wir nutzten um uns mit den anderen Kursmitgliedern auszutauschen.

Im zweiten Teil des Kurses wurden wir in drei Gruppen eingeteilt, um den praktischen Teil durch zu führen. Jeweils eine Gruppe hat sich abwechselnd an einer Maschine geübt. Von einem kleinem Siebträger für Zuhause mit separater Mühle, über die klassischen 2-gruppigen Siebträger-Maschine von La Marzocco (praktisch, denn genau diese Maschine haben wir auch im Büro) bis hin zur traditionellen Hebelmaschine von Caffe Izzo.

Hier konnten wir die Tipps und Tricks der Profi- Baristi, vom richtigen Tampen bis hin zur perfekten Crema selbst anwenden.

Auch beim Herstellen des Milchschaumes wurde uns genauestens erklärt, wie wichtig die einzelnen Schritte vom richtigen Halten des Michbehälters im 15° Winkel bis hin zum richtigen Zirkulieren der Milch, sind.

Und selbst wenn all diese Dinge mal etwas länger dauerten, haben uns die Due Baristi mit viel Geduld und gutem Rat zur Seite gestanden. Für mich als Anfänger und auch für meine Kollegen war der Kurs eine sehr gute Erfahrung und ein wichtiger Schritt, um unsere Kunden noch besser beraten zu können.

Inklusive Verkostung und Getränke beträgt der Preis nur 65,00 Euro pro Person .

Wer Interesse hat nimmt einfach Kontakt auf mit: info@duebaristi.de

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