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Säurearmer Kaffee

Wir alle lieben Espresso - konzentriert, komplex und mit dicker Crema.

Säurearmer Kaffee Natürlich gehört zu einem wohl ausbalancierten Espresso auch eine zart prickelnde, spritzige Note, aber bitte blumig, weinig, fruchtig oder beerig. Was wir nicht möchten sind beißende, ätzende und saure Noten. Ähnlich verhält es sich mit den Bitterstoffen. Nuancen von geröstetem Brot, dunkler Schokolade, Nuss-Aromen, Sirup, Karamell und Malz sind willkommen, wohingegen stechende, raue oder strenge Aromen unerwünscht sind. Dadurch kann ein Espresso schon einmal verkohlt, harzig oder sehr rauchig schmecken.

Aber was sind die Voraussetzungen dafür, dass aus guten Rohkaffees ein Espresso zum Verlieben wird? Wir haben für Sie eine Auswahl der für uns besten säurearmen Espresso Sorten zusammengestellt. Alle Kaffees punkten auch mit wenig Bitterstoffen. Die meisten säurearmen Kaffees stammen aus Süditalien. Von preisgünstig bis exklusiv ist alles vertreten. Freuen Sie sich auf eine Aromaexplosion an Ihrem Gaumen. Mehr ↓

Säurearmer Kaffee
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Toraldo Linea No. 10 - Arancio
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Toraldo Linea No. 10 - Arancio
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
26,90 €
(26,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1852

Röstgrad: Dunkel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: nussig, floral
Artikel-Nr.: 1852
HARDY Europa 1000g
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HARDY Europa Espresso
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
20,90 €
(20,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1927

Röstgrad: Mittel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 1927
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Barbaro Espresso Kaffee Rosso
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Barbaro Rosso Espresso
1kg | Ganze Bohne | 11.2025
18,90 €
(18,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10395

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10395
Caffè Pezzullo Espresso Rossa
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Caffè Pezzullo Espresso Rossa - Säurearmer Kaffee
1kg | Ganze Bohne | 03.2026
18,90 €
(18,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10973

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: Mandel, nussig
Artikel-Nr.: 10973
Arabicaffe Supermiscela Espresso
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Arabicaffe Supermiscela Espresso
1kg | Ganze Bohne | 01.2026
18,80 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 1088

Röstgrad: Mittel Säurearm: Ja Stärke: Ausbalanciert
Aroma: Honig, malzig
Artikel-Nr.: 1088
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La Genovese Espresso Qualita Orientale
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La Genovese Caffè Orientale
1kg | Ganze Bohne | 02.2026
21,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10235

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10235
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Quarta Espresso Stuoia | 1000g Bohne
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Quarta Caffè Espresso Stuoia Famiglia
1kg | Ganze Bohne | 03.2025
17,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10272

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10272
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Barbaro Espresso Kaffee Blu
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Barbaro Blu Espresso
1kg | Ganze Bohne | 11.2025
20,90 €
(20,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10394

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10394
Barbaro Vending
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Barbaro V-Blend Espresso
1kg | Ganze Bohne | 10.2025
14,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10961

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10961
Arditi Caffè Onore 1Kg
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Arditi Caffè Onore Espresso
1kg | Ganze Bohne | 01.2026
18,90 €
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Röstgrad: Mittel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10255
Nurri Caffè Napoletano Espresso
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Nurri Espresso Caffè Napoletano
1kg | Ganze Bohne | 08.2025
23,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10502

Röstgrad: Dunkel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10502
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Filicori Zecchini Attimo Espresso
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Filicori Zecchini Espresso - Attimo di Pausa Classico
1kg | Ganze Bohne | 01.2027
19,90 €
(19,90 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10999

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig
Artikel-Nr.: 10999
Nurri Caffè 100% Napoletano Espresso
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Nurri Espresso 100% Napoletano
1kg | Ganze Bohne | 08.2025
22,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10503

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 10503
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Oro Caffe Cremoso Espresso
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Oro Caffe Cremoso Espresso
1kg | Ganze Bohne | 01.2026
22,70 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10647

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 10647
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Golden Brasil Excelso Espresso
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Golden Brasil Excelso Espresso
1kg | Ganze Bohne | 03.2026
19,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10742

Röstgrad: Mittel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10742
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Barbaro Espresso Oro
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Barbaro Espresso Oro
1kg | Ganze Bohne | 09.2025
21,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10393

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10393
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Caffè Cortese Espresso Bar
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Caffè Cortese Espresso Bar
1kg | Ganze Bohne | 04.2025
22,90 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10923

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10923
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Toraldo Linea Verde Espresso
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Toraldo Linea Verde Espresso
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10787

Röstgrad: Dunkel Stärke: Mild
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10787
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Kenon Espresso Crema Bar
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1kg | Ganze Bohne | 01.2026
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 11000

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 11000
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Kenon Espresso Supermax Bar
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1kg | Ganze Bohne | 12.2025
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 11002

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
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Kenon Espresso Italy Bar
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10904

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10904
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Ardente Caffè Espresso Excelsa
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10626

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: Karamell, schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10626
Ardente Caffè Horeca
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1kg | Ganze Bohne | 12.2025
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 10625

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, Karamell, nussig
Artikel-Nr.: 10625
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Probierset 80/20 Napoli Espresso
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Probierset 80/20 Napoli Espresso
2kg | Ganze Bohne
57,40 € 54,50 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 11011

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 11011
Udinese Espresso Elite
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Udinese Caffe Elite Lusso
1kg | Ganze Bohne | 01.2026
22,50 €
(22,50 € / 1 kg)

Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10359

Röstgrad: Mittel Stärke: Mild
Aroma: schokoladig, floral
Artikel-Nr.: 10359
Lollo Caffe Gran Bar Cuvee
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Lollo Caffe Gran Bar Cuvee
1kg | Ganze Bohne | 06.2025
18,90 €
(18,90 € / 1 kg)

Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10332

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10332
Mondicaffè FB - full body plus coffee people
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Mondicaffè FB - full body plus coffee people
1kg | Ganze Bohne | 11.2024
23,90 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10843

Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10843
Passalacqua Espresso Miscela Napoli
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Passalacqua Espresso Miscela Napoli Gran Caffe
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
26,50 €
(26,50 € / 1 kg)

Leider vergriffen Artikel-Nr.: 1722

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 1722
Oro Caffe Espresso Bar
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Oro Caffe Espresso Bar
1kg | Ganze Bohne | 01.2026
24,70 €
(24,70 € / 1 kg)

Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10649

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10649
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Espresso Probierset Blu
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Espresso Probierset Blu
3kg | Ganze Bohne
61,70 € 55,50 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10379

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10379
Udinese Caffè Cremoso 1Kg
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Udinese Caffè Cremoso
1kg | Ganze Bohne | 11.2025
24,50 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10564

Röstgrad: Mittel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10564
Probierset Espresso Blu Säurearmer Kaffee
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Säurearmes Probierset - Espressokaffee Blu
3kg | Ganze Bohne
60,70 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 10555

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10555
Kenon Espresso Max Bar
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Kenon Espresso Max Bar
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 11001

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 11001
Caffè Kenon Baby Bar Espresso 1000g
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Kenon Espresso Baby Bar
1kg | Ganze Bohne | 12.2025
23,90 €
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 11014

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, Karamell, Mandel, nussig, malzig
Artikel-Nr.: 11014
Espresso Probierset Vesuvio
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Espresso Probierset Vesuvio
2kg | Ganze Bohne
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Leider vergriffen Artikel-Nr.: 1415

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 1415
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NEU
Probierset Parthenope
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Espresso Probierset Parthenope
3kg | Ganze Bohne
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(23,30 € / 1 kg)

Leider vergriffen Artikel-Nr.: 1807

Röstgrad: Dunkel Säurearm: Ja Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 1807
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Ganz klar - wir möchten keine ätzende Säure und wenig unangenehme Bitterstoffe im Kaffee. 

saerearmen-kaffee-bitteDas sind die Vorausssetzungen dafür:

  • die kluge Auswahl und Zusammenstellung der Rohkaffeesorten
    Jede Kaffeesorte hat ihren eigenen Geschmack.  Was beim Wein im Verruf steht, ist beim Kaffee umso wichtiger:  Die Mischung verschiedener Kaffeesorten erlaubt es, aus unterschiedlichen Bohnen das Beste hervorzubringen. Und schon bei der Auswahl der Sorten kann man darauf achten, dass es sich um säurearme Kaffeebohnen handelt. Man kann es mit einem Wein-Cuvee vergleichen. Der Röstmeister versteht es, daraus eine unverwechselbare Sorte zu kreieren. Ausgewogen und dennoch unverwechselbar. Darum trinken die meisten Kaffeeliebhaber auch sogenannte Blends, also Mischungen, und keine sortenreinen Bohnen, denen eine Komplexität an Aromen und Geschmack oft fehlt.

  • das Mischungsverhältnis zwischen Arabica und Robustabohnen
    Mittlerweile ist es allgemein bekannt, dass ein hoher Arabicaanteil nicht gleichzusetzen ist mit hoher Qualität. Denn es gibt genauso viele schlechte Arabicas wie es hochwertige Robustabohnen gibt. Gerade das Zusammenspiel dieser beiden ist das tiefere Geheimnis eines guten Espressokaffees. Vielleicht kann man es mit Brot vergleichen: Sie merken nicht unbedingt, dass Salz darin ist, aber Sie merken es, wenn es fehlt.

  • Der Röstprozess
    Eine ganz entscheidende Rolle spielt die Dauer der Röstung. Insbesondere in Süditalien röstet man lange (20-28 Minuten), aber bei niedriger Temperatur. Und genau das sorgt dafür, dass die Chlorogen-Säure (welche mit 70 % den höchsten Säureanteil im Kaffee stellt) minimiert werden und Bitterstoffe sich aus den Bohnen lösen. In Neapel geht es so weit, dass manche Bohnen tiefschwarz glänzend bis fast ölig die Rösttrommel verlassen, weil durch die lange Röstung das enthaltene Kaffeeöl austritt. Dies ist kein Qualitätsmangel, sondern tatsächlich erwünscht.

 

milch-kuh




Welcher Kaffee hat am wenigsten Säure?

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Am wenigsten Säure hat Kaffee mit Milch. Kaffee hat einen pH-Wert von etwa 4,5, Milch von etwa 6,6. Je nach zugegebener Milchmenge steigt entsprechend der pH-Wert. Je höher der pH-Wert einer Flüssigkeit, desto basischer oder weniger sauer ist sie.
Die Kaffeesorten Arabica und Robusta haben einen unterschiedlichen Säuregehalt. Dieser Unterschied ist jedoch sehr gering, bedenkt man den Einfluss den das Rösten auf den Säuregehalt hat: Ob ein Kaffee säurearm ist, hängt viel mehr von der Art der Röstung als von der Kaffeebohnensorte ab. Bei der Röstung steigt zuerst der Säuregehalt, so dass die mild gerösteten Sorten einen höheren Säuregehalt aufweisen. Dauert der Röstprozess länger, so verliert der Kaffee dann an Säuren und zwar bis zu 50 % des Ursprungsgehaltes. So kann der Röster die Höhe des Säuregehaltes selbst bestimmen.

Fazit: Das Röstverfahren ist ausschlaggebend für den Säuregehalt der Kaffeebohne.[1] 
Je dunkler die Bohnen geröstet werden, desto weniger Säure enthalten sie.



Heißluftverfahren und Trommelröstverfahren

Das Heißluftverfahren wird von großen Röstern wie z.B. Tchibo angewendet. Dabei wird im industriellen Verfahren bis zu einer halben Tonne Rohkaffee auf ca. 600°C nur zwei Minuten erhitzt und danach sofort mit Wasser oder Luft abgekühlt. Ein Nachteil dieses Prozesses ist, dass alle Bohnen-Arten gleichzeitig geröstet werden. D.h. kleine Bohnen sind im Zweifel bereits verkohlt, während große Bohnen noch gar nicht durchgeröstet sind.

Bohnen-Trommelroestverfahren

Der Vorteil des Rösters ist der Preis, denn das Verfahren kann enorme Mengen in kurzer Zeit rösten und die geröstete Bohne verliert bei diesem Verfahren kaum an Gewicht.


Premium Röster bedienen sich des Trommelröstverfahrens.

Beim Trommelröstverfahren wird der Rohkaffee 20 – 30 Minuten lang auf nur 200°C erhitzt. Bei diesem Prozess muss ein Röstmeister mit Erfahrung anwesend sein, der aufgrund des Geruchs und auch spezifischen Geräuschen feststellt, ob der Röstvorgang eine andere Temperatur oder mehr Zeit benötigt.
Er kennt für jede Varietät das genau Röstprofil und holt so das Optimum aus jeder Bohne. Denn nur so entfaltet sich die ganz besondere Charakteristik eines Single Origin. Erst danach vermengt der Röstmeister die separat gerösteten Kaffees zu einem vollendeten Blend.
Bei diesen Röstern steht die Qualität des Kaffees im Vordergrund. Das erfordert dann zwar mehr Zeit und Aufwand, aber das Resultat lässt sich schmecken.

 


Welcher Kaffee ist magenfreundlich?

Carbonsäure-5-hydroxytryptamid (CHT) regt die Säureproduktion im Magen an [2]. Magensäure ist mehr als 1000-mal stärker als die Säure im Kaffee, da der pH-Wert in Zehnerschritten angegeben wird. Daher spielt die Säure im Kaffee im Vergleich keine große Rolle. Kaffees, die dunkler geröstet sind oder denen das Koffein entzogen wurde, enthalten wenig CHT und sind somit besser geeignet für empfindliche Personen.

Espresso enthält aufgrund der kurzen Durchlaufzeit weniger Säure und auch weniger Carbonsäure-5-hydroxytryptamid.

Ist entkoffeinierter Kaffee säurearm?

kaffee-saeurearm_In entkoffeiniertem Kaffee wurde nicht nur das Coffein, sondern zu einem guten Maß auch das Carbonsäure-5-hydroxytryptamid (CHT) entfernt. Da CHT die Magensäureproduktion anregt und entkoffeinierter Kaffee wenig CHT enthält, vertragen manche Menschen entkoffeinierten Kaffee besser.



Was macht einen Kaffee säurearm?

  1. Röstung 
    Die Röstung ist entscheidend sowohl für den Säure- als auch den CHT-Gehalt

  2. Bohne oder Mischung
    Die Mischung der Bohnen kann so gewählt werden, dass hauptsächlich säurearme Bohnen verwendet werden

  3. Zubereitungsmethode
    Die schonendste Methode ist die Zubereitung im Siebträger, da der Espressokuchen nur kurz durchflossen wird. So können die Aromastoffe extrahiert werden, aber das Bittere und Saure bleibt weitgehend im Espressomehl

 


Werden chemische Verfahren angewendet, um Kaffee zu entsäuern?

Nein. Statt durch chemische Lösungsmittel wird der Säuregehalt durch die Art der Röstmethode beeinflusst.


Warum trinken manche Menschen gerne säurearmen Kaffee?

Sodbrennen kann viele Ursachen haben wie z. B. Stress, pathologische Vorbedingungen usw. Trinkt man zu viel Kaffee oder hat einen sehr empfindlichen Magen kann es zum Reflux kommen. Dabei ist es nicht der Säuregehalt des Kaffees, der den Magen belastet. Vielmehr sehen Forscher in Carbonsäure-5-hydroxytryptamid den Auslöser für Magenschmerzen. Dieser Stoff wird nicht nur bei der Röstung größtenteils entfernt, sondern auch beim Entkoffeinieren.

Übrigens: Entfernt man die Säure gänzlich, so verliert man auch Geschmack. Neutralisiert man einen Kaffee und hebt den pH-Wert auf 7 an, wird er quasi untrinkbar, da er wie Asche schmeckt. Kaffee wird zwischen pH-Wert 4,5 bis 5,2 als wohlschmeckend wahrgenommen.

Beim langen Rösten wird der Säuregehalt zwar reduziert, aber es bleibt noch genügend prickelnde Säure für den Geschmack, der einen verzaubern kann.



Achtung! Magenschonend NICHT ERLAUBT! 

Wussten Sie eigentlich, dass es in Deutschland nicht erlaubt ist, Kaffee als magenschonend zu bezeichnen

Das gilt auch für die Bezeichnungen magenfreundlicher Kaffee oder verträglicher Espresso oder bekömmlicher Kaffee

Es handelt sich dabei um unlauteren Wettbewerb. 

Begründung: 

Bei der Bezeichnung "Bekömmlicher Kaffee" handelt es sich um eine unspezifische, gesundheitsbezogene Angabe. Und laut Lebensmittel-Gesundheitsangaben-VO darf das nur gemacht werden, wenn diese auf einen vermeintlichen Charakter einer zugelassenen gesundheitsbezogenen Angabe abgestellt ist.

Fragezeichen im Gesicht? Wir auch...



[1] Vgl Joon-Kwan Moon, Hyui Sun Yoo and Takayuki Shibamoto, Role of Roasting Conditions in the Level of Chlorogenic Acid Content in Coffee Beans: Correlation with Coffee Acidity, 2009, in J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 5369

[2] Vgl Rubach, M. J. and V. Somoza 2012. Impact of Coffee on Gastric Acid Secretion. Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Y.-F. Chu, Wiley-Blackwell: 275-291.